Studio per la valorizzazione del pescato della provincia di Trapani
Studio chimico, fisico ed organolettico di alcune specie ittiche tipiche della provincia di Trapani
Erschienen am
14.12.2015
Bibliographische Informationen
ISBN/EAN: 9783639775105
Sprache: Italienisch
Seiten: 112 S.
Format (H/B/T): 0.7 x 22 x 15 cm
Auflage: 1. Auflage 2015
Einband: kartoniertes Buch
Beschreibung
Questa studio prende in considerazione le caratteristiche Chimico - Fisiche di alcune specie ittiche ritenute "povere" da un punto di vista commerciale. Dalle indagini effettuate si riscontra che queste specie, considerate "povere", posseggono un'elevato valore nutrizionale e salutistico pari o superiore a quello di specie ittiche più conosciute e privilegiate dal consumatore come il Pesce Spada ed il Tonno Rosso del Mediterraneo. Lo studio prende in considerazione, anche, quelle che sono le caratteristiche organolettiche delle specie indagate e le possibili strategie di valorizzazione delle specie oggetto d'indagine.
Autorenportrait
Nicola Cicero è docente di Chimica degli Alimenti, presso il Dip. BioMorf dell'Università di Messina. Dottore di ricerca in Scienze Enogastronomiche e in Turismo, Territorio e Ambiente. È stato titolare di tre assegni ricerca nel campo della Chimica degli Alimenti. E' autore di numerosi lavori scientifici su riviste Internazionali Peer reviewed.
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